E' un piatto tipico della tradizione sarda. E' composta da un contenitore fatto di pasta chiuso con un coperchio ricamato a treccia, al cui interno si può mettere come condimento carne di vario tipo, pesce oppure verdure. La pasta viene tradizionalmente ricavata dalla lavorazione della semola con un pò di strutto, sale e acqua. Separatamente si preparano gli ingredienti da mettere all'interno del cestino di pasta. Si può utilizzare la carne di agnello oppure di maiale, ma anche l'anguilla è un valido ingrediente per questo piatto completo. Si trita del prezzemolo, aglio e del pomodoro secco, a piacimento piselli o patate fresche, olio e sale e pepe. Successivamente si uniscono condimenti e carne, per poi adagiare il tutto all' interno del cestino di pane. Si chiude con il coperchio e si lascia cuocere in forno, meglio se quello a legna come facevano le nostre nonne. Questo piatto ha molte varianti a seconda del paese in cui ci si trova. Gli ingredienti possono essere molteplici e anche la grandezza della panada varia di Comune in Comune.

A Capoterra sono famose sia le panade di grandi dimensioni che le panareddas, più piccole, "monodose".
La panada è da considerarsi un piatto unico. Unico e ottimo, anche se poco consigliato per le diete!

Buon appetito!

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